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Le carni degli organi erano una volta una fonte di cibo apprezzata e apprezzata.
Al giorno d'oggi, la tradizione di mangiare carni di organi è leggermente svanita.
In effetti, molte persone non hanno mai mangiato queste parti di un animale e potrebbero trovare il pensiero di farlo in modo piuttosto sconcertante.
Tuttavia, le carni di organi sono in realtà abbastanza nutrienti. Questo articolo esamina in dettaglio le carni degli organi e i loro effetti sulla salute, sia buoni che cattivi.
Quali sono le carni d'organo?
Le carni di organi, a volte denominate "frattaglie", sono gli organi degli animali che gli esseri umani preparano e consumano come cibo.
Gli organi più comunemente consumati provengono da mucche, maiali, agnelli, capre, polli e anatre.
Oggi, la maggior parte degli animali sono nati e cresciuti per i loro tessuti muscolari. La carne degli organi viene spesso trascurata, con la maggior parte della carne consumata tipicamente come bistecche, fusi o macinata.
Tuttavia, i cacciatori-raccoglitori non mangiavano solo carne muscolare. Hanno mangiato anche gli organi, come il cervello, l'intestino e persino i testicoli. In effetti, gli organi erano molto apprezzati (1).
Carni di organi possono essere una grande aggiunta alla vostra dieta. Sono ricchi di nutrienti, come la vitamina B12 e il folato, e sono anche un'ottima fonte di ferro e proteine.
Sommario: La carne degli organi si riferisce agli organi degli animali che vengono consumati come cibo. Le carni degli organi più comuni provengono da mucche, maiali, agnelli, capre, polli e anatre.
Quali sono i diversi tipi?
I tipi più comuni di carne d'organo includono:
- Fegato: Il fegato è l'organo di disintossicazione. È anche la centrale elettrica nutrizionale delle carni degli organi ea volte indicata come "multivitaminico della natura".
- Lingua: La lingua è in realtà più di un muscolo. È un tenero e gustoso taglio di carne grazie al suo alto contenuto di grassi.
- Cuore: Il ruolo del cuore è pompare il sangue attorno al corpo. Potrebbe non sembrare commestibile, ma in realtà è magra e gustosa.
- Reni: Come gli umani, i mammiferi hanno due reni. Il loro ruolo è quello di filtrare i rifiuti e le tossine dal sangue.
- Cervello: Il cervello è considerato una prelibatezza in molte culture ed è una ricca fonte di acidi grassi omega-3.
- animelle: Le animelle hanno un nome ingannevole, poiché non sono né dolci né un tipo di pane. Sono fatti dalla ghiandola del timo e dal pancreas.
- Trippa: La trippa è il rivestimento dello stomaco animale. La maggior parte della trippa proviene dal bestiame e può avere una consistenza molto gommosa.
Sommario: Esistono molti tipi diversi di carne d'organo, inclusi fegato, lingua, cuore e reni. La maggior parte è denominata in base al nome dell'organo, ad eccezione delle animelle e della trippa.
Le carni d'organo sono altamente nutrienti
Il profilo nutrizionale della carne degli organi varia leggermente, a seconda della fonte e del tipo di organo.
Ma la maggior parte degli organi è estremamente nutriente. Infatti, la maggior parte è più nutriente rispetto alla carne muscolare.
Sono particolarmente ricchi di vitamine del gruppo B, come la vitamina B12 e il folato. Sono anche ricchi di minerali, tra cui ferro, magnesio, selenio e zinco, e importanti vitamine liposolubili come le vitamine A, D, E e K.
Inoltre, le carni di organi sono un'eccellente fonte di proteine.
Inoltre, le proteine animali forniscono tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare efficacemente.
Una porzione da 3,5 once (100 grammi) di fegato di manzo cotto fornisce (2):
- calorie: 175
- Proteina: 27 grammi
- Vitamina B12: 1,386% della RDI
- Rame: 730% della RDI
- Vitamina A: 522% della RDI
- Riboflavina: 201% della RDI
- niacina: 87% della RDI
- Vitamina B6: 51% della RDI
- Selenio: 47% della RDI
- Zinco: 35% della RDI
- Ferro: 34% della RDI
Sommario: La carne degli organi è nutriente-densa. Sono una buona fonte di ferro e proteine e sono ricchi di vitamina A, B12 e acido folico, oltre a molti altri importanti nutrienti.
Benefici dell'aggiunta di carni d'organo alla vostra dieta
Mangiare carne d'organo ha diversi vantaggi:
- Ottima fonte di ferro: La carne contiene ferro eme, che è altamente biodisponibile, quindi è meglio assorbito dal corpo rispetto al ferro non eme dai cibi vegetali (3, 4).
- Ti tiene pieno più a lungo: Molti studi hanno dimostrato che le diete ricche di proteine possono ridurre l'appetito e aumentare la sensazione di pienezza. Possono anche promuovere la perdita di peso aumentando il tasso metabolico (5, 6, 7).
- Può aiutare a mantenere la massa muscolare: Le carni di organi sono una fonte di proteine di alta qualità, che è importante per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare (8, 9, 10).
- Grande fonte di colina: Le carni di organi sono tra le migliori fonti di colina al mondo, che è un nutriente essenziale per la salute del cervello, dei muscoli e del fegato di cui molte persone non ne hanno mai abbastanza (11, 12).
- Tagli più economici e rifiuti ridotti: Gli organi di carne non sono un popolare taglio di carne, quindi puoi spesso ottenerli a un prezzo economico. Mangiare queste parti dell'animale riduce anche lo spreco di cibo.
Sommario: La carne degli organi ha un certo numero di benefici, tra cui un migliore assorbimento del ferro e aiuta a controllare l'appetito e mantenere la massa muscolare. Inoltre, queste parti di un animale sono spesso più economiche da acquistare e possono aiutare a ridurre lo spreco di cibo.
Le carni d'organo allevano il colesterolo?
Gli organi sono ricchi di colesterolo, indipendentemente dalla fonte animale.
3,5 once (100 grammi) di cervello di manzo contengono l'1,033% dell'RDI per il colesterolo, mentre il rene e il fegato hanno il 239% e il 127%, rispettivamente (2, 13, 14).
Molti associano il colesterolo a arterie intasate, farmaci e malattie cardiache.
Tuttavia, il colesterolo è prodotto dal fegato, che regola la produzione di colesterolo del corpo in base al consumo di colesterolo nella dieta (15).
Quando mangi cibi ricchi di colesterolo, il tuo fegato risponde producendo meno. Pertanto, gli alimenti ricchi di colesterolo hanno solo un effetto minore sui livelli di colesterolo totale nel sangue (16, 17).
Inoltre, la quantità di colesterolo dal cibo ha un effetto minore, se esiste, sul rischio di malattie cardiache (18, 19).
Una recente analisi ha esaminato 40 studi prospettici sul consumo di colesterolo nella dieta e sul rischio per la salute. Ha concluso che il colesterolo alimentare non era significativamente correlato a malattie cardiache o ictus in adulti sani (20).
Tuttavia, sembra esserci un sottogruppo di individui - circa il 30% della popolazione - sensibile al colesterolo alimentare. Per queste persone, consumare cibi ricchi di colesterolo può causare un aumento del colesterolo totale (19, 21).
Sommario: La maggior parte delle carni di organi contengono una grande quantità di colesterolo. Tuttavia, il consumo di cibi ricchi di colesterolo non è direttamente correlato al più alto rischio di colesterolo nel sangue o malattie cardiache.
Inconvenienti di mangiare carni d'organo
Non ci sono molti inconvenienti per incorporare carni di organi nella vostra dieta.
Detto questo, alcune persone potrebbero essere più vulnerabili alle alte prese e devono limitare il loro consumo.
Le persone con la gotta hanno bisogno di moderare l'assunzione
La gotta è un tipo comune di artrite.
È causato da alti livelli di acido urico nel sangue, che causa gonfiori e teneri articolazioni.
Purine nella dieta formano acido urico nel corpo. Le carni di organi sono particolarmente elevate nelle purine, quindi è importante mangiare questi alimenti con moderazione se si ha la gotta (22).
Le donne incinte dovrebbero guardare la loro assunzione
Le carni di organi sono ricche fonti di vitamina A, in particolare il fegato. Durante la gravidanza, la vitamina A svolge un ruolo essenziale nella crescita e nello sviluppo fetale.
Tuttavia, il National Institutes of Health consiglia un livello di assunzione superiore di 10.000 UI di vitamina A al giorno, poiché l'assunzione eccessiva è stata associata a gravi difetti alla nascita e anomalie (23, 24).
Tali difetti di nascita includono difetti del cuore, del midollo spinale e del tubo neurale, anomalie degli occhi, delle orecchie e del naso e difetti nell'apparato digerente e nei reni (25).
Uno studio ha riportato che le madri in gravidanza che consumano più di 10.000 UI di vitamina A al giorno dal cibo hanno un rischio dell'80% più elevato di avere un bambino con un difetto alla nascita, rispetto alle madri che consumano 5.000 UI o meno al giorno (25).
Pertanto, è importante monitorare l'assunzione di carne d'organo durante la gravidanza, soprattutto se si assumono integratori contenenti vitamina A.
Preoccupazioni per la malattia della mucca pazza
La malattia della mucca pazza, conosciuta ufficialmente come encefalopatia spongiforme bovina (BSE), colpisce il cervello e il midollo spinale del bestiame.
La malattia può diffondersi agli esseri umani attraverso le proteine chiamate prioni, che si trovano nei cervelli e nei midolli spinali contaminati. Provoca una rara malattia del cervello chiamata nuova variante della malattia di Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).
Fortunatamente, c'è stata una drastica riduzione del numero di casi di malattia della mucca pazza da quando è stato introdotto un divieto di alimentazione nel 1996. Questo divieto ha reso illegale aggiungere carne e bestiame ai mangimi (27).
Negli Stati Uniti, la carne del cervello proveniente da bovini e bovini ad alto rischio con segni di BSE non è autorizzata a entrare negli alimenti. Altri paesi hanno intrapreso azioni simili (28).
Nella maggior parte dei paesi, il rischio di sviluppare la vCJD dai bovini infetti è molto basso. Tuttavia, se sei preoccupato, puoi evitare di mangiare il cervello e il midollo spinale del bestiame.
Sommario: Le donne incinte e le persone con la gotta dovrebbero mangiare carne d'organo con moderazione. La malattia della mucca pazza può causare una malattia cerebrale rara negli esseri umani, ma i casi segnalati sono diminuiti drasticamente negli ultimi dieci anni.
Sviluppare un gusto per le carni d'organo
La carne degli organi sta diventando sempre più popolare nei ristoranti raffinati per i loro sapori forti e unici.
Perché può richiedere del tempo per sviluppare un gusto per le carni di organi, potrebbe essere meglio iniziare con gli organi più delicatamente aromatizzati come la lingua e il cuore.
Puoi anche provare a macinare fegato e reni e unirli a carne o carne di maiale in piatti come il bolognese.
In alternativa, aggiungili a uno stufato a cottura lenta con altre carni come lo stinco di agnello. Questo può aiutarti a sviluppare gradualmente un gusto per questi sapori più forti.
Sommario: La carne degli organi ha un sapore forte e distinto che potrebbe richiedere un po 'di tempo per abituarsi. La combinazione di organi con carni muscolari più familiari può aiutarti ad adattarti al gusto.
La linea di fondo
La carne degli organi è una ricca fonte di molte vitamine e minerali che possono essere difficili da ottenere da altri alimenti.
Se ti piace mangiare carne, potrebbe valere la pena sostituire la carne muscolare con carne d'organo.
Non solo ti fornirà un po 'di nutrizione aggiuntiva, ma è anche facile sul portafoglio e porterà benefici all'ambiente.
